給食レシピ №8

新しい年を迎え、最初の給食レシピ紹介です。

新潟の郷土料理「のっぺい汁」とみそ味の「けんちん汁」で、寒いこの時期に心と体を温めてくれる逸品です。

 

～味噌けんちん汁～

材料(４人分)　　　　　　下処理

・人参　　　　　22ｇ　　いちょう切り

・里芋　　　　　75ｇ　　厚めのいちょう切り

・ごぼう　　　　11ｇ　　ささがき

・れんこん　　　32ｇ　　いちょう切り

・長ねぎ　　　　47ｇ　　斜め薄切り

・豆腐　　　　　68ｇ　　さいの目切り

・たけのこ　　　32ｇ　　細切り

・鶏小間肉　　　25ｇ

・味噌　　　　　24ｇ

・だし汁　　　 560ｇ

作り方

  1.  だし汁に、固いものから順に入れて煮る。

 2.  具材が煮えたら味噌を加えて仕上げる。

 

～のっぺい汁～

材料(４人分)　　　　　　下処理

・里芋　　　　　132ｇ　 厚めのいちょう切り

・人参　　　　　 35ｇ　　　〃

・ごぼう　　　　 16ｇ　 ささがき

・鶏小間肉　　　 35ｇ

・つきこん　　　 38ｇ

・竹輪　　　　　 26ｇ　 半月切り

・油揚げ　　　　 12ｇ　 短冊切り

・豆腐　　　　　 80ｇ　 さいの目切り

・ホタテ貝柱(缶)  8ｇ

・しょうゆ　　　 22ｇ

・砂糖　　　　　  3ｇ

・塩　　　　　　0.4ｇ

・だし汁　　　  560ｇ

・片栗粉　　　　  7ｇ

作り方

 1.  だし汁に、固いものから順に入れて煮る。

 2.  具材が煮えたら調味料をを加える。

 3.  味がととのったら水溶き片栗粉を入れてとろみを付けて仕上げる。