給食レシピ №6

今週は、大人気の麻婆ラーメンとサッパリと!もやしと油揚げのごま酢和えを紹介します。

 

～もやしと油揚げのごま酢和え～

材料(4人分)　　　　　　　　下処理

・油揚げ　　　　32ｇ　　　　油抜きをして短冊切り

・砂糖　　　　　 3ｇ

・しょう油　　   3ｇ

・水　　　　　   8ｇ

・もやし　　　 134ｇ

・きゅうり　　　20ｇ　　　　半月切り→塩をまぶす

・人参　　　　　20ｇ　　　　千切り

・しょう油　　　 7ｇ

・砂糖　　　　　 5ｇ

・酢　　　　　　 6ｇ

・ごま油　　     2ｇ

・いりごま　　　 4ｇ

 

作り方

　1.油揚げに調味料と水を入れて煮含める

　2.もやしと人参を茹でて、水にさらし、ざるにあげる。

　3.野菜の水気をしぼり、材料に調味料といりごまを混ぜて和える。

 

～麻婆ラーメン

 

材料(4人分)　　　　　　下処理

・中華麺　 　600ｇ

・豚ひき肉　　40ｇ

・豆腐　　 　280ｇ　　　さいの目切り

・人参        60ｇ　　　短冊切り

・長ネギ　　　60ｇ　　　斜め切り

・にら　　　　40ｇ　　　ざく切り

・生姜　　　　 2ｇ　　　みじん切り

・サラダ油　　 2ｇ

・中華だし　　 2ｇ

・しょう油　　20ｇ

・味噌　　　　40ｇ

・砂糖　　　　 5ｇ

・塩　　　　　 2ｇ

・片栗粉　　　10ｇ

・水　　　　 600ｇ

・ごま油　　　 2ｇ

 

作り方

　1.  鍋にサラダ油を入れ、生姜、人参、豚ひき肉を炒める。

　2.  水を加えて、具材を煮る。

　3.  沸騰したら、豆腐、長ネギ、にら、調味料を入れる。

　4.  水溶き片栗粉を入れて、とろみをつける。

　5.  香りづけに、ごま油を入れる。

　6.  湯がいた中華麵に麻婆のスープをかけて、熱々の麻婆ラーメンの出来上がり！