給食レシピNo.14

～新じゃがと豚肉の炒め煮～

材料(4人分)　　　　　　　　　　下処理

・豚小間肉　　　　150ｇ　　　　 ―

・じゃがいも　　　240ｇ　　　　一口大

・人参　　　　　　 90ｇ　　　　厚めのいちょう切り

・つきこん　　　  120ｇ　          ー　　　

・長ネギ　　　　　 60ｇ　　　　斜め細切り

・にんにく　　　　　3ｇ　　　　みじん切り

・しょうが　　　　　3ｇ　　　　みじん切り

・炒め油(サラダ油)　3ｇ　　　　　ー

・水　　　　　　　84ｇ　　　　　 ー

・しょうゆ　　　　14ｇ　　　　　 ー

・砂糖　　　　　  　3ｇ　　　　　 ー

・みりん　　　　　  4ｇ                ー

・コンソメ　　　　  3ｇ                ー

・ごま油　　　　　  3ｇ　　　　　 ー

 

作り方

①にんにく・しょうがを炒める。

②香りが出たら、にんじん・豚肉・つきこんを加えて炒める。

③じゃがいもを加えてサッと炒める。

④ひたひたに水を加えて、野菜が柔らかくなるまで煮る。

⑤しょう油・砂糖・みりん・コンソメを入れて味が染みるまで煮る。

⑥長ネギを入れる。

⑦ある程度、水分がなくなったら、ごま油を入れて仕上げる。

 

※じゃがいもは、一年中食べられますが、この時期のじゃがいもは「新じゃが」と呼ばれ、皮が薄くみずみずしくて、柔らかいのが特徴です。又、じゃがいもには、ビタミンCが多く含まれ免疫力を高めてくれます。

冷めても美味しく食べられるにで、お弁当のおかずにもぴったりです。

 

～ひじきサラダ～

材料(４人分)　　　　　　　      下処理

・ひじき(乾)　　　　10ｇ

・砂糖　　　　　　　 2ｇ

・しょう油　　　　　 2ｇ

・水

・レタス　　　　 　95ｇ        一口大にカット

・きゅうり　　　　 60ｇ　　　半月

・にんじん　　　　 30ｇ　　　太めの千切り

・みかん(缶)　　　 40ｇ　　　果肉のみ

・マヨネーズ　　　30ｇ

 

作り方

①ひじきを水でもどして煮る。

②砂糖・しょう油を入れて煮含める。

③きゅうりに塩をしてしんなりさせる。

④にんじんを茹でる。

⑤野菜の水気をしぼり、ひじき・レタス・みかんをマヨネーズで和える。

 

※ひじきは、カルシウム・鉄分・食物繊維など不足しがちな栄養素を摂取することができます。

しょう油で下味をつけているので、しっかり味がついて食べやすいです。