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給食レシピ №82022年01月26日

給食レシピ №8 給食レシピ №8

新しい年を迎え、最初の給食レシピ紹介です。

新潟の郷土料理「のっぺい汁」とみそ味の「けんちん汁」で、寒いこの時期に心と体を温めてくれる逸品です。

 

~味噌けんちん汁~

材料(4人分)      下処理

・人参     22g  いちょう切り

・里芋     75g  厚めのいちょう切り

・ごぼう    11g  ささがき

・れんこん   32g  いちょう切り

・長ねぎ    47g  斜め薄切り

・豆腐     68g  さいの目切り

・たけのこ   32g  細切り

・鶏小間肉   25

・味噌     24

・だし汁    560

作り方

  1.  だし汁に、固いものから順に入れて煮る。

 2.  具材が煮えたら味噌を加えて仕上げる。

 

~のっぺい汁~

材料(4人分)      下処理

・里芋     132g  厚めのいちょう切り

・人参      35g   〃

・ごぼう     16g  ささがき

・鶏小間肉    35

・つきこん    38

・竹輪      26g  半月切り

・油揚げ     12g  短冊切り

・豆腐      80g  さいの目切り

・ホタテ貝柱()  8

・しょうゆ    22

・砂糖       3

・塩      0.4

・だし汁     560

・片栗粉      7

作り方

 1.  だし汁に、固いものから順に入れて煮る。

 2.  具材が煮えたら調味料をを加える。

 3.  味がととのったら水溶き片栗粉を入れてとろみを付けて仕上げる。

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